本課程包括營養與代謝、食品安全、毒理學和生物化學。首先，學生將深入瞭解營養攝取、身體代謝和疾病關聯，特別針對哺乳母親和現代健康危機提供指導。其次，學生將研究食品微生物、加工安全、天然毒素、環境污染和食品風險評估。接下來，課程將教授基本毒理概念和應對食品安全挑戰的實際案例，如農藥殘留和食品中毒。最後，學生將深入瞭解食物的生物化學能量代謝和調控，通過餐盤中的食物來理解這些生物過程。这些課程共同提供了全面的營養、食品安全和毒理學知識。
